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  • 重達兩斤的五仁大月餅用料上乘,且價(jià)格親民!還等什么,趕緊買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)……

    分類(lèi):
    工藝介紹
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    來(lái)源:
    2018/11/27 11:19
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    評論:

    月餅作為一種節令食品,已經(jīng)成為國人過(guò)中秋節不可或缺的美食,雖然各廠(chǎng)家不斷推陳創(chuàng )新,推出大量新穎產(chǎn)品,但不管怎么變,廣式月餅仍占一席之位。廣式月餅制作工藝復雜且講究,原料、餡料、糖漿、餅皮、包餅、烘烤……一道道手工藝仿佛神奇的齒輪一樣,環(huán)環(huán)相扣,才能最終咬合轉動(dòng),制造出皮薄餡靚、色澤光亮、味道香醇的廣式月餅。

    做適合消費者口味的月餅
     
     
    離中秋節的日子越近,福臨門(mén)生產(chǎn)主管梁炳懷就越忙碌,每天一大早就要去工廠(chǎng)里的月餅生產(chǎn)線(xiàn)守著(zhù),生怕哪一個(gè)環(huán)節出現紕漏,而最重要的,他還是福臨門(mén)制作手工月餅的重要把關(guān)人和生產(chǎn)者。
     
    從1972年至今,梁炳懷已經(jīng)跟廣式月餅打了40多年的交道。上世紀70年代,餐飲業(yè)的設備技術(shù)還相對落后,當時(shí)廣式月餅是全人工生產(chǎn),沒(méi)有機器輔助,從熬糖漿、做餅皮、和餡料到成型都要靠人工完成。依靠日積月累的苦練和修行,梁炳懷熟練地掌握了這項手藝。
     
    如今,月餅生產(chǎn)已經(jīng)基本由機器完成,但近年月餅市場(chǎng)卻興起了一股“返璞歸真”的潮流,手工月餅越來(lái)越受歡迎?!耙f(shuō)好吃,還是手工制作的比較好,那種口感是機器做不出來(lái)的?!绷罕颜f(shuō),但手工制作,若無(wú)豐富的經(jīng)驗,很難做出皮薄餡靚的月餅,尤其是做超過(guò)2斤的“大月餅”。
     
    像梁炳懷這樣擁有豐富經(jīng)驗的老師傅就顯得難能可貴。為了留住人才,福臨門(mén)不惜花重金聘請像梁炳懷這樣的老師傅不在少數,能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。朱坤說(shuō),福臨門(mén)已經(jīng)有30年的歷史,經(jīng)過(guò)多年的培養、磨煉以及篩選,留下來(lái)的都是工藝嫻熟的師傅,他們已經(jīng)摸索出一套月餅制作的獨特手法和技藝,形成了核心技術(shù)。同樣的原料,在不同工藝的處理下,肯定會(huì )有不同的口味、風(fēng)味,而把最適合消費者的口味調制出來(lái),那才是核心競爭力。
     
    高品質(zhì)原料打造高質(zhì)量月餅
     
     
    “巧婦難為無(wú)米之炊”,有了技術(shù)人才,最重要的還是生產(chǎn)的原料一定要好。每一次,福臨門(mén)采購原料回來(lái)后,都會(huì )先試做、試吃,覺(jué)得可以才投入生產(chǎn)?!拔覀兯胁少彽脑隙急仨毞鲜称焚|(zhì)量安全標準?!敝炖ぬ貏e強調道。
     
    在福臨門(mén)推出的多款月餅中,五仁月餅和雙黃純蓮蓉月餅是主推產(chǎn)品。福臨門(mén)的五仁月餅以上好材料制作,欖仁釆用一級欖仁,成本較普通月餅高2—3成;雙黃純蓮蓉月餅采用的蓮子多為湘蓮,湘蓮淀粉含量高,調制出的優(yōu)質(zhì)蓮蓉硬度適中、口感細膩,而且不粘牙,而選用的蛋黃必須腌制30天以上,看起來(lái)“起沙”“漏油”才可以。如果腌制時(shí)間不夠,就會(huì )不夠香口。
     
    此外,月餅講究皮薄餡靚,而福臨門(mén)月餅均以特制面粉、糖漿及油比例制造,加入獨家秘方,確保月餅皮充滿(mǎn)光澤但不會(huì )過(guò)分油膩,同時(shí),在消費者分食時(shí),特殊的工藝,又保證餅皮及蛋黃不會(huì )因刀切而分離破裂,而是完整并保持外形美觀(guān)?!拔覀儾慌掠酶叱杀救プ龈咂焚|(zhì)的東西?!敝炖ふf(shuō)。
     
    手工制作月餅更酥軟
     
    朱坤介紹,目前福臨門(mén)已經(jīng)有3條生產(chǎn)線(xiàn),能日產(chǎn)近6萬(wàn)個(gè)月餅,但朱坤認為,手工制作的月餅才是傳統的味道,才能真正做到酥軟的口感。為此,福臨門(mén)特別推出了2斤重的五仁大月餅。
     
     
    據了解,由機器生產(chǎn)的月餅,餡料會(huì )被壓實(shí),因此口感會(huì )偏硬,但純手工制作的月餅比起機器制作的味道更醇厚,薄薄的餅皮酥醇香,手工調制的餡料香甜酥綿,讓人回味無(wú)窮。
     
    梁炳懷表示,制作一個(gè)大月餅并非易事,僅僅說(shuō)餅皮的制作,如果太薄,會(huì )包不住餡料,如果太厚,又會(huì )影響口感,而且包的餡料還要均勻,才能制作出樣靚好吃的月餅。
     
    事實(shí)上,手工制作的月餅成本也會(huì )大大增加。相較于機器,手工制作需要“慢工出細活”,一個(gè)人一天只能生產(chǎn)百來(lái)個(gè)月餅,無(wú)法大規模進(jìn)行生產(chǎn)。無(wú)疑,這就增加了人力成本。
     
    但盡管如此,福臨門(mén)卻沒(méi)有把這增加的成本轉移到消費者身上,而是守住初心,僅以薄利多銷(xiāo)?!耙话闶袌?chǎng)上這種大月餅要賣(mài)200多元,但我們的價(jià)格卻比同品質(zhì)的其它品牌低25%左右讓利消費者,可謂是高端品質(zhì),平民價(jià)格?!敝炖け硎?。
     
     
     
     
     
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